specialità del mare di Sardegna Ingredienti per 4 persone
2 kg. di misto pesce capponi, scorfani, tracina, gallinelle, saragne, pesce prete grongo, anguilla, cefalo, vacchette, polpo, seppia, calamaro, crostacei (gamberi e scampi), arselle, bocconi.
Poi olio, sale, prezzemolo, cipolla, peperoncino rosso, pomodoro secco, passata di pomodoro.
Ricetta
In una ampia casseruola fare soffriggere nell’olio polpo, seppia e calamaro, poi aggiungere la cipolla tritata e fare soffriggere.
Aggiungere un pomodoro secco tritato e un po’ di passata di pomodoro, uno spicchio d’aglio, prezzemolo e del peperoncino a piacere.
Quando è tutto ben rosolato, aggiungere l’acqua lasciando bollire il tutto fino a quando il polpo seppia e calamaro non siano teneri quindi aggiustare di sale e mettere i pesci a cuocere: prima scorfani, capponi, grongo, saragne, vacchette, pesce prete, gallinelle, cefalo … Per ultimo i crostacei, le arselle, i bocconi.
Far bollire per circa dieci minuti. |
